Juste avant le classique sucré et maintenant voci mon classique salé.
Mon amoureux et moi même sommes fans du sucré- salé et nous avons du coup la facheuse habitude d'imposer cela à nos invités. Quelle trsitesse !
Voici donc cette fameuse recette. Tirée à nouveau de
Marmiton
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épices
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- un peu de moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle
Préparation de la recette :
Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir
(feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le
feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus
possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement
(ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va
finir par rendre pas mal de jus.
Retirer la cocotte du feu, mettre la
viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer
la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le
réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le
mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et
re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl
et 1 litre), saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices "moutardé". Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le
pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2
maxi).
En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter
en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être
légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit
surtout pas brûler au fond.
Mes conseils : En présence bons mangeurs, ne pas lésiner sur la quantité de viandes. Les quantités indiquées plus haut sont un peu légères à mon goût.
Ne pas hésiter non plus à s'y prendre bien en avance. Plus ça mijote, meilleur c'est.
Bon appétit !